طريقة تحضير البابا غنّوج للنباتيين

نون - المقادير
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم)
- الطحينية : نصف كوب
- الثوم : فصّان (مفروم)
- عصير الليمون : 1 حبة (حامض)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- زيت الزيتون : ربع كوب
- الجوز : 3 ملاعق كبيرة
- بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (طازج ومفروم)


طريقة التحضير
إشوي الباذنجان في الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى يلين تماماً.
ضعي الباذنجان في مصفاة، وافتحيه بواسطة سكين حاد حتى يبرد بسرعة ويصفي عصارته.
إضغطي على الباذنجان بظهر الملعقة للأسفل حتى يتم تصريف الماء الزائد جيداً.
قشري الجلد، وتخلّصي من الساق.
ضعي الباذنجان في وعاء، ثم أضيفي إليه الطحينة، والثوم المفروم، وعصير الليمون الحامض.
نكّهي المكونات بالملح والفلفل الأسود، ثم اخلطي المزيج برفق حتى تمام التجانس.
اسكبي بابا غنوج في طبق التقديم، وزيّنيه بزيت الزيتون، والجوز، والبقدونس الطازج، ثم قدميه.